香りを出そう
こんにちは。
チョコレートって、久しぶりに食べると飛びますよね。
今回の焙煎は、短時間の焙煎をしていこうと思います。
焙煎時間が伸びるほど風味は失われるものです。
焦らずにいきましょう。
それでは、今回の焙煎です。
焙煎レポート
蒸らし3分
1ハゼ 12分51秒
2ハゼ 10分30秒
煎り終わり 15分02秒です。
短時間の焙煎なので温度上昇は急ですね。
ハゼがしっかり出てくれたので安心できました。
味の評価
苦味が強く出ましたね。
あと、香りが思ったより出ていません。
原因は焙煎時間だけではなかったようです。
味の好みとしては悪くないのですが、しっくりきません。
珈琲休憩
まあ、すぐに正解がでるのも面白くないですよね？
喫茶店で聞いてみたのですが、蒸らしも香りにかかわるものらしいので、次回は蒸らし時間を伸ばしてみようとおもいます。
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