■煙を嗅ぐ
こんにちは。
カタツムリって、本気で寝ると3年寝られるんですよ、、、。
今回は煙の香りに合わせて、焙煎を進めます。
前回は微かに焦げた香りがして、渋みが出たしまいました。
香りの変化については、
甘い香り→焦げた香り でした。
この、甘い香りでとどめるようにします。
■本日の豆
産地 グアテマラ / ウォッシュド
煎り度 フレンチロースト
下処理 なし
■焙煎メモ
総焙煎時間 16分17秒
1ハゼ・2ハゼ / 13分27秒・16分17秒
火力 / 3分強火→弱火一定
煙の香り / 甘い香りでとどめる
■香り、仕上がりの印象
焙煎直後の印象 甘苦い香り
色見 ブラウン
豆のふくらみ 8mm→8.3mm
表面の油 にじむ程度
■飲んでみた感想
第一印象 甘みと苦みの香り
バランス 苦味と甘みがつよい
冷めてからの変化 苦味が強まる
■今日のひとこと
香りは抜群によくなりました。
改善点は、苦味が強く出てしまったことですね。
酸味も少し出ていました。
ハゼが早く出たので、次回は弱火でもっと甘さが出るようにします。
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