■蒸らし時間を減らす
こんにちは。
鳩が歩くときの首があんなに協調性あるのすごいですよね、、、。
今回は蒸らし時間を減らしました。
結果としては甘い風味が増し、渋みが少なくなりました。
苦味も強く出てます。
今日も焙煎の過程から原因を探っていきましょう。
■本日の豆
産地 グアテマラ / ウォッシュド
豆の特徴 フルーティな酸味とナッツのような深いコク
煎り度 フレンチロースト
特記 なし
■焙煎メモ
総焙煎時間 / 18分10秒
蒸らし時間 / 2分
1ハゼ・2ハゼ / 11分33秒・15分57秒
火力 / 中火→弱火一定
煙の量 / 少ない
香り / 甘い
■香り、仕上がりの印象
焙煎直後の印象 少し浅い
色見 ブラウン
豆のふくらみ 8mm→9mm
油分 少ない
■飲んでみた感想
第一印象 強い苦みと甘み
バランス 苦味が強い
冷めてからの変化 苦味が増す
■今日のひとこと
前回と同じように煙の香りに注目しながら、
いつもは3分の蒸らし時間を、2分に短縮して行いました。
狙い通りに渋みが消えてくれました。
また、弱火でじっくり焙煎したことで焦げ付きもおきませんでした。
蒸らしによる加水分解が原因だったことがわかりましたね。
改善点として、苦味が強くて少し飲みにくいです。
もう少し1ハゼを早くすることで、苦味が減るかもしれません。
では、また。
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