■鍋を振る、ケニア
こんにちは。
ニワトリって、顔を覚えられるんですよ。
わたしは鳥以下ってことか、、、。(泣)
今回は別の豆で
高火力、鍋をたくさん振る。
これを意識して焙煎します。
焙煎時間を短くして、香りを出したいので
前回よりも火力は強めで行きます。
結果として、
甘みが強く、香りが出ました。
過程を見ていきましょう。
■本日の豆
産地 / ケニア ナチュラル
特徴 / 白桃やブドウの香り、黒糖のような甘さ。
煎り度 / フレンチロースト
特記 / なし
■焙煎メモ
総焙煎時間 / 17分22秒
蒸らし時間 / 3分
↑蓋を閉めて蒸らす。香りに大きく影響。
1ハゼ・2ハゼ / 12分46秒・15分03秒
↑熱で豆がパチッとはじけること。煎り加減の大きな目安。
香り / ブドウのような香り
■香り、仕上がりの印象
噛んでみた印象 / やわらかい、香り高い
色見 / ブラウン
膨らみ / 6mm→8mm
油分 / 表面がテカテカ
■飲んでみた感想
第一印象 / フルーティな甘みと、白桃のような香り
バランス / 苦味と香りのバランスが○
冷めてからの変化 / 苦味が増える
■今日のひとこと
うまくいきました。
焙煎時間は前回よりも6分近く短くなり、
香りが明確に増えました。
火力が強かったので、豆から油分も染み出して
ビジュアルもかなり良かったです。
1ハゼ、2ハゼのタイミングがまだ不安定なので
時間管理を確実にできるようにしたいですね。
ハゼは195度から200度の間で起きやすいので、
参考になりそうです。
では、また。
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