■電子レンジ&パプアニューギニア
こんにちは。
人の脳って10パーセントしか使っていないんですね。
たぶん私は8パーセントスマホです、、、。
今回は、電子レンジで温めをした後に
焙煎をしようと思います。
前回の焙煎で
1ハゼまでを7分半にしたところ
渋みの少ない仕上がりになったので
うまくいったやり方に沿って新しい試みをしよう
というわけです。
電子レンジで温めるのは、500Wで20秒にしておきます。
さあ、どんな変化がみられるでしょうか。
結果は
渋みが出て、甘味が増えました。
今日も原因を過程から読み解きましょう。
■本日の豆
産地 / パプアニューギニア ウィルヘイム ウォッシュド
特徴 / 雑味が少なく、マイルドでさわやかな後味、適度なコク
煎り度 / フレンチロースト
気温・湿度 / 25度・62％
■焙煎メモ
総焙煎時間 / 15分01秒
蒸らし時間 / ３分
↑蓋を閉めて蒸らす。香りに大きく影響。
1ハゼ・2ハゼ / 08分14秒・12分05秒
↑熱で豆がパチッとはじけること。煎り加減の大きな目安。
香り / ココアのような香り
■香り、仕上がりの印象
噛んでみた印象 / 甘い香りとジワリと広がる苦味
色見 / ブラウン
重さ / 50g→37g 26％↓
油分 / 表面が光る
■飲んでみた感想
第一印象 / 鋭い渋み、深い甘み
バランス / 渋みがある
冷めてからの変化 / 甘みが増す
↑理想は扇形
■今日のひとこと
電子レンジはよくないかもしれませんね。
渋みが出てしまいました。
香りと甘みはよく出ているようにも思えますが
後を引く苦味が強すぎますね。
甘みは普通に焙煎するよりも出ている気がします。
焙煎自体が良くなかった可能性もあるので、
次回も電子レンジを使ってみて
時間による影響などを調べます。
では、また。
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