■ネルドリップ＃3
こんにちは。
ナポレオンって、ウサギ狩りで逆に襲われたんですね。
2兎追うものは、逆襲されるんです、、、。
今回も、ネルドリップで焙煎をしていきます。
前回も2ハゼ以降の火力の高さで焦がしてしまいました。
焦げたときは、焙煎中でも分かります。
煙の香りが、ほぼそのままにコーヒーの香りに出るからです。
その理論で行けば、
焙煎中に良い香りが出たら、
コーヒーもよい仕上がりになるということです。
美味しきできる予感がしてきました、、、。
結果は
甘み、コク、苦味のバランスはよいが、香り不足でした。
今日も原因を過程から読み解きましょう。
■本日の豆
産地 / パプアニューギニア ウィルヘイム ウォッシュド
特徴 / 雑味が少なく、マイルドでさわやかな後味、適度なコク
煎り度 / フレンチロースト
気温・湿度 / 28度・50％
■焙煎メモ
総焙煎時間 / 10分00秒
蒸らし時間 / 3分
↑蓋を閉めて蒸らす。香りに大きく影響。
1ハゼ・2ハゼ / 05分30秒・08分32秒
↑熱で豆がパチッとはじけること。煎り加減の大きな目安。
煙の香り / 少し焦げの匂いがするが、甘い香りが強い
■香り、仕上がりの印象
噛んでみた印象 / ほのかな甘みと切れるような苦味
色見 / ブラウン
重さ / 25g→20 20％↓
表面の油分 / 光る
■飲んでみた感想
第一印象 / 甘みと苦みのバランスが良い
バランス / 香り不足
冷めてからの変化 / 甘みが増す
↑理想は扇形
■今日のひとこと
味は良い感じに出ました。
甘みと苦みのバランスが良く、飲みやすいです。
ネルドリップで雑味が抑えられたことも大きいでしょう。
ただ、香りがなあーー。
火力が若干少なかったようで、
控えめな香りになってしまいました。
この、火力とそれによって生じる雑味との闘いがめんど、、、。
面白いのです。
次回は火力をもう少し上げます。
では、また。
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