■バリの豆でシティロースト
こんにちは。
シャボン玉が虹色に見えるのは、皮膜干渉という現象によるものです。
たまに、汗で皮膜干渉してる人いますよね、、、。
今回も、バリの豆を焙煎します。
煎り度はシティローストです。
前回、140度で焙煎を始めました。
結果として、バランスは良かったのですが
雑味が若干出ていたのでもう少し温度を上げることにしました。
今回は150度で焙煎を始めます。
結果は
苦味と渋みが少し強いです。
今日も原因を過程から読み解きましょう。
■本日の豆
産地 / バリ アラビカ
特徴 / 芳醇な香り、深いコクとマイルドな甘み
煎り度 / フルシティロースト
気温・湿度 / 28度・60％
■焙煎メモ
総焙煎時間 / 11分30秒
蒸らし時間 / 3分
↑蓋を閉めて蒸らす。香りに大きく影響。
1ハゼ・2ハゼ / 07分20秒・11分05秒(3分45秒)
↑熱で豆がパチッとはじけること。煎り加減の大きな目安。
１ハゼの温度・2ハゼの温度 / 205度・220度
煙の香り / 甘い香り
■香り、仕上がりの印象
噛んでみた印象 / 少し硬い噛み応えと甘い香りと酸味
色見 / ライトブラウン
重さ / 50g→40g 20％↓
表面の油分 / なし
■飲んでみた感想
第一印象 / 香りが強く、弱化のの渋み
バランス / 渋い
冷めてからの変化 / 香りが増す
↑理想は扇形
■今日のひとこと
少し渋いですね。
温度は理想通りですが、
焙煎時間があっていないのかもしれません。
しかし、前回が惜しかっただけに
今回は悔しい結果ですね。
この渋みと苦みがもう少し抑えられるとよいのですが。
では、また。
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