■バリの豆でシティロースト
こんにちは。
月は1年に約3.8cmずつ離れています。
お月見の回数増やそう、、、。
今回も、バリの豆を焙煎します。
煎り度はシティローストです。
前回は140度で焙煎を始めましたが
苦味と酸味が多く出ていました。
同じようにしてどれだけの情報が手に入るかわかりませんが
再現性を高めるために
もう一度チャレンジしてみます。
結果は
香りと渋みが強いですね。。
今日も原因を過程から読み解きましょう。
■本日の豆
産地 / バリ アラビカ
特徴 / 芳醇な香り、深いコクとマイルドな甘み
煎り度 / フルシティロースト
気温・湿度 / 28度・60％
■焙煎メモ
総焙煎時間 / 11分15秒
蒸らし時間 / 3分
↑蓋を閉めて蒸らす。香りに大きく影響。
1ハゼ・2ハゼ / 07分15秒・11分04秒(3分49秒)
↑熱で豆がパチッとはじけること。煎り加減の大きな目安。
１ハゼの温度・2ハゼの温度 / 205度・220度
煙の香り / 控えめな甘い香り
■香り、仕上がりの印象
噛んでみた印象 / 少し硬い噛み応えと酸味
色見 / ライトブラウン
重さ / 50g→40g 20％↓
表面の油分 / なし
■飲んでみた感想
第一印象 / コクと酸味がある
バランス / 渋みが強い
冷めてからの変化 / 渋みが増す
↑理想は扇形
■今日のひとこと
おおむね前回と同じように感じます。
渋みと苦みが強く、
結構飲みずらいですね。
今回の焙煎で気づいたのですが、
気温がだいぶ下がってきましたね。
それが焙煎に影響したのかもしれません。
また、焙煎初めの温度を調べる必要がありますね。
では、また。
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