■コンロの最大火力で焙煎
こんにちは。
蜂はダンスで会話するんですよ。
無口でも陽キャ、、、。
今回は、コンロで出せる最大火力で焙煎します。
最大火力で焙煎することで、失敗の味を知ることができます。
あ、これは比喩ではないですからね、、。
おそらくはとんでもなく渋いコーヒーができると思いますが、
耐えましょう、
耐えた先に光があるのです。
結果は
渋みが圧倒的でした。
今日も原因を過程から読み解きましょう。
■本日の豆
産地 / パプアニューギニア ウィルヘイムウォッシュド
特徴 / 雑味が少なく、マイルドでさわやかな後味、適度なコク
煎り度 / フレンチロースト
気温・湿度 / 27度・49％
■焙煎メモ
総焙煎時間 / 03分27秒
蒸らし時間 / 2分
↑蓋を閉めて蒸らす。香りに大きく影響。
1ハゼ・2ハゼ / 03分05秒・04分06秒(01分01秒)
↑熱で豆がパチッとはじけること。煎り加減の大きな目安。
煙の香り / 焚火と甘さのある香り
■香り、仕上がりの印象
噛んでみた印象 / 強い苦み、甘味、渋み
色見 / ダークブラウン
重さ / 25g→16g 36％↓
表面の油分 / 光る
■飲んでみた感想
第一印象 / 強い渋み
バランス / 渋い
冷めてからの変化 / 渋みが増す
↑理想は扇形
■今日のひとこと
ウっ、、、。
めちゃくちゃ渋いですね。
これは飲めたものではありません。
目覚ましには格別でしょう。
とりあえず、失敗の味を知ることができました。
次回はこれの半分くらいで行きます。
一般的な料理でいう
中火、ですね。
では、また。
コメント