■2ハゼまでの時間を見極め
こんにちは。
ボーっとするのって、
一番贅沢な時間の使い方だと思いませんか、、、。
今回もマンデリンの豆です。
煎り度は中深煎りのシティローストですね。
前回は、2ハゼのタイミングを後ろ倒しにしてみました。
時間は11分半です。
この時間では、火を入れすぎたときのような渋みが出てしまいました。
なので、今回は前倒しにしてみます。
時間は10分ですね。
結果は
強い酸味、甘味とコクがありました。
今日も原因を過程から読み解きましょう。
■本日の豆
産地 / インドネシア マンデリンG1
特徴 / マイルドな酸味、滑らかなコクと土のような香り
煎り度 / フルシティロースト
気温・湿度 / 25度・50％
■焙煎メモ
総焙煎時間 / 10分35秒
蒸らし時間 / 3分
↑蓋を閉めて蒸らす。香りに大きく影響。
1ハゼ・2ハゼ / 07分13秒・10分13秒(4分)
↑熱で豆がパチッとはじけること。煎り加減の大きな目安。
１ハゼの温度・2ハゼの温度 / 205度・220度
煙の香り / 甘い香り
■香り、仕上がりの印象
噛んでみた印象 / 少し硬い噛み応えと甘い香りと酸味
色見 / ライトブラウン
重さ / 50g→40g 20％↓
表面の油分 / なし
■飲んでみた感想
第一印象 / 強い香りと酸味
バランス / 少し渋い
冷めてからの変化 / 香りが増す
↑理想は扇形
■今日のひとこと
酸味が良く出ています。
これが渋みなしに出ていたら良いのですが、
渋みも一緒に出てきています。
甘みの印象は前回よりも控えめです。
酸味をある程度出したいので
次回はこれより30秒長くして、10分30秒にしていきます。
では、また。
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