■バリの豆でシティロースト
こんにちは。
紙は7回ほどしかリサイクルできないんですよ。
愛着もって使うのが一番ですね、、、。
今回から、バリの豆を焙煎します。
煎り度はシティローストで
酸味の少しある印象にします。
もともとの豆の特徴によっては
浅煎りが向いていないものもあるので
味の見極めも大切です。
結果は
酸味と甘い香りが出て、苦味がありました。
今日も原因を過程から読み解きましょう。
■本日の豆
産地 / バリ アラビカ
特徴 / 芳醇な香り、深いコクとマイルドな甘み
煎り度 / フルシティロースト
気温・湿度 / 28度・60％
■焙煎メモ
総焙煎時間 / 11分30秒
蒸らし時間 / 3分
↑蓋を閉めて蒸らす。香りに大きく影響。
1ハゼ・2ハゼ / 07分10秒・11分00秒秒(3分50秒)
↑熱で豆がパチッとはじけること。煎り加減の大きな目安。
１ハゼの温度・2ハゼの温度 / 205度・220度
煙の香り / 甘い香り
■香り、仕上がりの印象
噛んでみた印象 / 少し硬い噛み応えと甘い香りと酸味
色見 / ライトブラウン
重さ / 50g→40g 20％↓
表面の油分 / なし
■飲んでみた感想
第一印象 / 強い香りとコク
バランス / 少し苦い
冷めてからの変化 / 香りが増す
↑理想は扇形
■今日のひとこと
少し苦いですね。
あと、2ハゼの時間が予定より30秒長い
11分になってしまいました。
これが原因かもしれませんね。
次回は2ハゼの時間を10分半にできるようにしましょう。
では、また。
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