■バリの豆でシティロースト
こんにちは。
織田信長は干し柿が好きで、戦でも食べていたそうです。
最後の干し柿、、、。
今回も、バリの豆を焙煎します。
煎り度はシティローストです。
前回は10分半で焙煎できましたが、
甘みの成分が少なく、苦味が際立った印象でした。
打開策として、焙煎初めの温度を下げることで
豆に与えるカロリーを増やしていきます。
結果は
酸味と苦みがあり、渋みありました。
今日も原因を過程から読み解きましょう。
■本日の豆
産地 / バリ アラビカ
特徴 / 芳醇な香り、深いコクとマイルドな甘み
煎り度 / フルシティロースト
気温・湿度 / 28度・60％
■焙煎メモ
総焙煎時間 / 11分00秒
蒸らし時間 / 3分
↑蓋を閉めて蒸らす。香りに大きく影響。
1ハゼ・2ハゼ / 07分30秒・10分38秒(4分8秒)
↑熱で豆がパチッとはじけること。煎り加減の大きな目安。
１ハゼの温度・2ハゼの温度 / 205度・220度
煙の香り / 甘い香り
■香り、仕上がりの印象
噛んでみた印象 / 少し硬い噛み応えと甘い香りと酸味
色見 / ライトブラウン
重さ / 50g→40g 20％↓
表面の油分 / なし
■飲んでみた感想
第一印象 / 渋みと苦み
バランス / 苦い
冷めてからの変化 / 香りが増す
↑理想は扇形
■今日のひとこと
うーん、
苦味が強いですね。
しかも、焙煎初めの温度が前回と同じになってしまっています。
これは失態ですね。
恥ずかしい、、、。
結果として、市販のインスタントコーヒーを
より苦くしたような味になってしまいました。
次回こそ、焙煎初めの温度をしっかりと管理して見せましょう。
では、また。
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