手鍋焙煎日記

■煙を嗅ぐ こんにちは。 カタツムリって、本気で寝ると3年寝られるんですよ、、、。 今回は煙の香りに合わせて、焙煎を進めます。 前回は微かに焦げた香りがして、渋みが出たしまいました。 香りの変化については、...

■渋みを少なくする こんにちは。 ナマケモノって泳げるんですよ。急がないけど、、、。 今回は火力を弱くします。 豆の表面の焦げが、渋みの原因だと思うからです。 これで前回、強く出た渋みを抑えましょう。 ...

■抽出量を増やす こんにちは。 クラゲって、脳がないんですよ。、、、 前回まで、香りが足りないのが課題でした。 蒸らし時間(4月23日) 総焙煎時間(4月22日) の、2つの試行でも改善できませんでし...

■蒸らし時間を変える こんにちは。 夢の中で全力疾走でも遅いの、もどかしいですよね。 今回は香りを出すために、焙煎の蒸らし時間を伸ばしてみようと思います。 焙煎での蒸らしは、加水分解を促してあとのメイラード反応を...

■短時間で焙煎 こんにちは。 バナナって、実は木じゃなくて草なんですよ。 今回は短時間で一気に焙煎をしていきます。 香りの少なさが前回の課題だったので、焙煎時間に焦点を当ててみます。 一般的には、焙煎時間が...

■２ハゼ後の時間を伸ばす こんにちは。 砂漠でサボテンだけ元気なの、なんか裏がありそうですよね。 今日は2ハゼ後の時間を伸ばします。 煎り度がフレンチローストで止まるように、2ハゼの後はごく弱火でやっていきましょ...

■フルシティローストに挑戦 こんにちは。 松ぼっくりって、種の塊なんですよ。 この前はシティローストに挑戦しましたが、今回はフルシティローストに挑戦します。 シティローストが2ハゼの初めで煎り止めですが、フルシテ...

■シティローストに挑戦 こんにちは。 散歩を日課にする人って、たいてい優しいですよね。 今回は、シティローストに挑戦したいと思います。 いつもは自分の好みのフレンチローストですが、煎り度の調整もできるようになりた...

■洗ってから焙煎 こんにちは。 「芸術は爆発だ」って、1爆ぜ、2爆ぜのあるコーヒーのことだと思いませんか。 本日は生豆を洗ってから焙煎をしたいと思います。 洗ってから焙煎をするとチャフの発生量が少なくなる...

  お家で手軽に焙煎 みなさんは、コーヒーをどのように淹れているでしょうか。 ・インスタントで手軽に ・カルディ等、コーヒー屋さんで買った豆をドリップする(マイルドカルディ美味しい) ・自分で生豆を買い、焙煎から行う その他...