手鍋焙煎日記

■やり方を安定させる こんにちは。 牛って、階段を登れるけど降りられないんですよ。 わたし、今日から牛になります、、、。 今回は、余熱を入れる焙煎法を練習しました。 余熱を入れるのはいいんですが、熱々の鍋だ...

■余熱を入れる こんにちは。 フグは毒がありますが、フグ自身は知りません。たぶん、、、。 今回は、また余熱を入れて焙煎をしてみました。 新しい試みで、糸口が掴めそうだったのでもう一度やってみます。 結果とし...

■鍋を熱してから焙煎 こんにちは。 朝起きるとき、哲学的ゾンビです、、、。 今回は、豆を投入する前に鍋温度を上げて焙煎しました。 前回は渋みが強く出てしまったので、煎りムラを少なくする目的があります。 煎り...

■■1ハゼ前に火力を上げる こんにちは。 快晴の日って謎のノスタルジーがありますよね、、、。 今回は、1ハゼの手前で火力を上げてみましょう。 前回、1ハゼの前にプスプスと空気の抜けるような音が聞こえていました。 ...

■長く焙煎 こんにちは。 カバは泳げないんですけど、 水中をバレリーナみたいに跳ねて進むんですよ、、、。 今回は弱火で長く焙煎をしました。 結果としては、甘い香りが強く出ました。 香り全体が強...

■蒸らし時間を減らす こんにちは。 鳩が歩くときの首があんなに協調性あるのすごいですよね、、、。 今回は蒸らし時間を減らしました。 結果としては甘い風味が増し、渋みが少なくなりました。 苦味も強く出てます。 ...

■焙煎時間を伸ばす こんにちは。 コーヒーの香りだけで覚醒するひとです、、、。 今回は煙を嗅ぎながら、焙煎をしていきます。 前回も煙の香りに注意して焙煎しましたが、 焦げの香りが途中で出てしまいました。 ...

■煙を嗅ぐ こんにちは。 カタツムリって、本気で寝ると3年寝られるんですよ、、、。 今回は煙の香りに合わせて、焙煎を進めます。 前回は微かに焦げた香りがして、渋みが出たしまいました。 香りの変化については、...

■渋みを少なくする こんにちは。 ナマケモノって泳げるんですよ。急がないけど、、、。 今回は火力を弱くします。 豆の表面の焦げが、渋みの原因だと思うからです。 これで前回、強く出た渋みを抑えましょう。 ...

■抽出量を増やす こんにちは。 クラゲって、脳がないんですよ。、、、 前回まで、香りが足りないのが課題でした。 蒸らし時間(4月23日) 総焙煎時間(4月22日) の、2つの試行でも改善できませんでし...