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■洗ってから焙煎

こんにちは。

「芸術は爆発だ」って、1爆ぜ、2爆ぜのあるコーヒーのことだと思いませんか。

 

 

本日は生豆を洗ってから焙煎をしたいと思います。

洗ってから焙煎をするとチャフの発生量が少なくなるらしいです。

チャフが焦げ付くと香りに影響するので、本当に少なくなるのか試してみましょう。

 

■本日の豆

産地　グアテマラ/　ウォッシュド

 

■焙煎メモ

総焙煎時間/　14分53秒

1ハゼ・2ハゼ/　11分10秒・13分10秒

火力/　3分強火、後弱火一定

チャフの量/　細かなものが中量

■香り、仕上がりの印象

焙煎直後の香り/　甘い香りと燻り匂

色味/　深いこげ茶色

豆のふくらみ/　1.5倍ほど

■飲んでみた感想(ペーパードリップ)

第一印象/　飲みやすい

バランス/　少し苦味が強い

冷めてからの変化/　香りが出る、酸味が減る

 

■今日のひとこと

実際に洗ってみて、確かにチャフの量は減少しました。

それに加えて、チャフの大きさも細かくなっていました。

深煎りとの違い

こんにちは

焙煎って、やったあとにお風呂入らないと煙臭いんですよね。

 

今回は前日の反省を活かして焙煎時間を増やしました。

それって深煎りってことになりそうですが、煎り度は昨日と同じようにしました。

火力は弱めで、時間だけ長くしたということです。

変化させる要素が多いと味の変化の原因がわからなくなりますよね。

ひとつひとつ変えていくと不器用な私でも分かりやすいのです。

それでは、今日の焙煎です

 

 

焙煎レポート

珈琲ブレイク

焙煎の時間「だけ」変えるのは難しいと思っていましたが、何とかできました。

手鍋焙煎だと、火から放すだけで火力調整ができるので楽ですね。

ただ、今回のように温度が急に下がってしまうと1ハゼが来なかったりしちゃうので気を付けましょう。

次は焙煎時間を長く、煎りも深くしようと思います。

ではまた明日