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■洗ってから焙煎

こんにちは。

「芸術は爆発だ」って、1爆ぜ、2爆ぜのあるコーヒーのことだと思いませんか。

 

 

本日は生豆を洗ってから焙煎をしたいと思います。

洗ってから焙煎をするとチャフの発生量が少なくなるらしいです。

チャフが焦げ付くと香りに影響するので、本当に少なくなるのか試してみましょう。

 

■本日の豆

産地　グアテマラ/　ウォッシュド

 

■焙煎メモ

総焙煎時間/　14分53秒

1ハゼ・2ハゼ/　11分10秒・13分10秒

火力/　3分強火、後弱火一定

チャフの量/　細かなものが中量

■香り、仕上がりの印象

焙煎直後の香り/　甘い香りと燻り匂

色味/　深いこげ茶色

豆のふくらみ/　1.5倍ほど

■飲んでみた感想(ペーパードリップ)

第一印象/　飲みやすい

バランス/　少し苦味が強い

冷めてからの変化/　香りが出る、酸味が減る

 

■今日のひとこと

実際に洗ってみて、確かにチャフの量は減少しました。

それに加えて、チャフの大きさも細かくなっていました。

香りを出そう

こんにちは。

チョコレートって、久しぶりに食べると飛びますよね。

 

今回の焙煎は、短時間の焙煎をしていこうと思います。

焙煎時間が伸びるほど風味は失われるものです。

焦らずにいきましょう。

それでは、今回の焙煎です。

 

 

焙煎レポート

味の評価

珈琲休憩

思う通りの香りが出なかったのは少し残念でした。

まあ、すぐに正解がでるのも面白くないですよね？

喫茶店で聞いてみたのですが、蒸らしも香りにかかわるものらしいので、次回は蒸らし時間を伸ばしてみようとおもいます。

水を加えてみる。

こんにちは。

体調不良の時ときだけ神に祈りをささげています。

今回は、水を加えての焙煎をしていこうと思います。

理由としては、どんな反応が起きるのかに興味があったからです。

思い切った行動が活路を見出すこともありますよね。

では、今回の焙煎です。

 

 

焙煎レポート

味の評価

珈琲休憩

水を加えると甘みが増して感じましたが、コーヒー感がなくなってしまったのであまり好みではありませんでした。

新しい飲み物としての価値は見出せそうですが、それは次の機会としましょう。

明日は香りの強いコーヒーが飲みたいので、短時間焙煎に挑戦します。

ではまた、

煎り度について

こんにちは。

バナナとコーヒーって、相性いいらしいですよ。

 

今回はより深く煎ってみました。

煎り度は焙煎でとても重要な要素です。

おおまかには、浅煎り、中煎り、深煎りの三つで構成されます。

そのなかでも深煎りにチャレンジしたいというのが今回のテーマですね。

深煎りのコーヒーは苦味が強く、深みのある印象が特徴的で、

私の好きな味です。

焙煎済みのコーヒー豆を買っている方は、煎り度に注目して買うのも面白いかもしれないですね。

では、今回の焙煎です。

 

 

焙煎レポート

味の評価

珈琲休憩

前回香りを深める方法を調べたのですが、焙煎時間を長くしすぎないということらしいです。

今回の長時間の焙煎は、香りを損なわせてしまったようですね。

次回は短時間焙煎で深煎りを目指してみます。

では、また明日

深煎りとの違い

こんにちは

焙煎って、やったあとにお風呂入らないと煙臭いんですよね。

 

今回は前日の反省を活かして焙煎時間を増やしました。

それって深煎りってことになりそうですが、煎り度は昨日と同じようにしました。

火力は弱めで、時間だけ長くしたということです。

変化させる要素が多いと味の変化の原因がわからなくなりますよね。

ひとつひとつ変えていくと不器用な私でも分かりやすいのです。

それでは、今日の焙煎です

 

 

焙煎レポート

珈琲ブレイク

焙煎の時間「だけ」変えるのは難しいと思っていましたが、何とかできました。

手鍋焙煎だと、火から放すだけで火力調整ができるので楽ですね。

ただ、今回のように温度が急に下がってしまうと1ハゼが来なかったりしちゃうので気を付けましょう。

次は焙煎時間を長く、煎りも深くしようと思います。

ではまた明日