研究

■豆を洗ってから焙煎 こんにちは。 深海魚のほとんどはプレッシャーに弱いそうです。 練習してないからね、、、。 今回はエチオピアの豆を焙煎します。 前回まで、3回ほどペルーの豆を焙煎していました。 ペ...

■温度変化を一定に こんにちは。 水分は30分で体に吸収されるそうです。 待てるかどうか微妙な時間、、、。 今回も、ペルーの豆を焙煎していきます。 前回は、1ハゼまで8分をかけて焙煎しましたが 少し苦...

■1ハゼの時間を再考 こんにちは。 生卵を握りつぶすには、６０キロほど必要らしいです。 評価されなくても、すごいことってありますよね、、、。 今回も、ペルーの豆を焙煎していきます。 前回は、１ハゼまでの時間...

■豆の特徴を出すには こんにちは。 量子間のような小さな世界では、テレポートが可能らしいです。 コーヒー豆の直送はできませんかね、、、。 今回は、ペルーの豆を焙煎していきます。 これまでの焙煎では、雑味を少...

■メキシコとベトナムのブレンド こんにちは。 鳥には、独自の言語形態があるようです。 案外本当に歌っているかも、、、。 今回は、ブレンドに挑戦します。 違う種類の豆同士を組み合わせて より複雑な味わい...

■ペルーの豆をフルシティで1日置く こんにちは。 デジャブは、脳のバグらしいです。 それでかたづけないのも一興だと思いませんか、、、。 今回は、ペルーの豆を焙煎していきます。 エチオピアでは1ハゼまで7分で...

■香りを出すためには こんにちは。 ゴーヤは熟すと甘くなるみたいです。 あえて苦い思いをするのも良い、、、。 今回は、香りを出す方法を調べてきました。 どうやら、エイジングという手法があるみたいで。 ...

■1ハゼまで7分 こんにちは。 骨の主成分は、実は金属なんです。 大事なものは丈夫にできてるもんですね。 私の心以外、、、。 今回も、フルシティローストに挑戦します。 前回は1ハゼまで7分で焙煎する予...

■1ハゼまで7分 こんにちは。 海鮮丼にウスターソースをかける 不届きものです、、、。 今回は、フルシティローストに挑戦します。 フルシティローストは、シティローストより少し進んだ焙煎度です。 もう少...

■最長の焙煎時間 こんにちは。 太平洋には、ポイント・ネモという世界一孤独な場所があるそうです。 人気のない有名スポット、、、。 今回も飽き足らず、シティローストです。 焙煎時間を大幅に伸ばします。 ...